| 书 号 | 教 材 名 称 | 主 编 | 出 版 社 出版时间 |
备注 |
| 9787040180046 | 《餐饮服务与管理(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材》（第二版） | 郭敏文 | 高等教育出版社，2006 |
| 序号 | 技能测试内容 | 技能测试要求 | 分值 |
| 1 | 仪容仪表 | 个人仪容仪表符合行业规范 | 15 |
| 2 | 铺台布、装饰布 | ① 掌握铺台布方法，操作手法正确； ② 操作动作美观优雅，符合国家中级餐厅服务员技能鉴定标准； ③ 职业习惯好，微笑服务。 |
30 |
| 3 | 围椅定位 | ① 掌握围椅方法，操作手法正确； ② 操作动作美观优雅，符合国家中级餐厅服务员技能鉴定标准； ③定位准确，分布均匀。 |
15 |
| 4 | 摆放餐具和酒具 | ① 掌握摆放方法和标准，操作手法正确； ② 操作动作美观优雅，符合国家中级餐厅服务员技能鉴定标准； ③ 职业习惯好，微笑服务。 |
60 |
| 5 | 餐巾折花 | ① 掌握餐巾折花的基本手法； ② 能独立制作5个餐巾花（主人花型不同，其他可相同），造型挺括美观； ③ 操作动作手法正确，符合卫生要求； ④ 职业习惯好，微笑服务。 |
20 |
| 6 | 托盘 | ①掌握轻托使用方法，手法正确，托盘平稳； ②装盘符合使用原则，内高外低，分类摆放； ③行进中托盘步伐轻盈大方，托送物品无翻倒、落地现象。 |
20 |
| 7 | 综合印象 | 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,效果整齐美观 | 20 |
| 项 目 | 操作程序及标准 | 分值 | 扣分 | 得分 | |
| 仪容仪表（15分） | 头发干净、整齐；面容清洁；手、指甲干净；服装无破损，无污迹；布鞋干净，皮鞋光亮无破损；男生穿深色袜子，女生穿肉色或黑色袜子，干净无绽线；除手表外，不得佩戴其他饰物。 | 15 | |||
| 台布 （15分） |
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成。 | 5 | |||
| 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 | 10 | ||||
| 装饰布 （15分） |
装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） | 15 | |||
| 餐椅定位 （15分） |
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 | 15 | |||
| 餐碟定位 （15分） |
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 | 5 | |||
| 距桌沿约1.5厘米 | 5 | ||||
| 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 | 5 | ||||
| 味碟、汤碗、汤勺 （15分） |
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 | 5 | |||
| 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 | 10 | ||||
| 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （15分） |
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 | 3 | |||
| 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 | 8 | ||||
| 筷套正面朝上 | 2 | ||||
| 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 | 2 | ||||
| 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （15分） |
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 | 5 | |||
| 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 | 8 | ||||
| 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 | 2 | ||||
| 餐巾折花 （20分） |
折五个餐巾花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型。 | 10 | |||
| 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方、摆放整齐。 | 10 | ||||
| 托 盘（20分） | 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿态优美自然，东西不倒不掉。 | 20 | |||
| 综合印象（20分） | 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,效果整齐美观 | 20 | |||
| 合 计 | 180 | ||||
| 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 | |||||
| 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 | |||||
| 实 际 得 分 | |||||