一、学习目的和要求
通过本章的学习，了解能量和5类营养素的生理功能、膳食参考摄入量和合理的膳食结构、食物中外源性污染类型；熟悉各类食物的营养价值，食品添加剂的概念、分类与使用要求；掌握合理膳食的基本要求和合理的膳食结构、不同类型的病人营养原则与营养状况的调查与评价方法。
二、课程内容
第一节 食物中的营养素
（一）膳食营养素参考摄入量
（二）能量与营养素
第二节 合理膳食
（一）合理膳食的基本要求
（二）各类食物的营养价值
（三）合理的膳食结构
第三节 临床营养
（一）基本膳食
（二）治疗膳食
（三）试验膳食
（四）营养状况的调查与评价
第四节 食品中外源性物质的卫生问题
（一）食品添加剂
（二）食品中污染物及防制
三、考核知识点
1.膳食营养素参考摄入量。
2.合理膳食的基本要求和合理的膳食结构。
3.医院不同病人的膳食原则与营养状况的调查与评价。
4.食品添加剂的概念、分类与使用要求。
四、考核要求
1.食物中的营养素
识记：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量的概念。
领会：能量与5大营养素对促进机体健康的作用。
2.合理膳食
识记：合理膳食的基本要求、营养质量指数、中国居民膳食指南。
领会：食品营养价值的评定。
简单应用：中国居民平衡膳食宝塔。
3.临床营养
识记：医院病人的基本膳食、治疗膳食、试验膳食的基本原则，标准体重计算，身体质量指数。
领会：不同病人的营养膳食要求。
简单应用：病人的基本膳食、治疗膳食、试验膳食在护理实践中的应用。
综合应用：医院病人的营养状况调查与评价。