高等教育自学考试是国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试结合的高等教育形式。命题工作是自学考试质量保证体系的核心环节，为做好《食品毒理学》课程的统一命题工作，按照《高等教育自学考试命题工作手册》及全国统一命题课程的有关规定，特制定本说明。
一、命题指导思想
1、按照全国高等教育自学考试指导委员会的统一要求，严肃认真，慎重对待，坚持质量标准，切实做好命题工作。
2、坚持课程标准，体现培养目标。以考试大纲为依据，以指定教材为蓝本确定命题的内容；以考试大纲规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考核要求，不任意提高或降低考核要求。
二、课程性质和考试目标
《食品毒理学》是全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业（独立本科段）开设的专业选修课程，主要研究食品中的外源化学物对机体的毒性作用及其机理。通过本课程的学习，要求学生掌握食品毒理学的基础理论、基本知识和基本实验方法，了解食品中常见污染物的毒性特点，为从事食品卫生研究、食品卫生管理、新食品资源和保健食品的开发及营养、食品与健康的其他相关领域研究和应用打下基础。
三、命题的依据和范围
1、以全国高等教育自学考试指导委员会颁发的本课程自学考试为考试依据。
2、以全国高等教育自学考试指导委员会指定的统编教材《食品毒理学》（郝卫东主编，北京大学医学出版社2 0 0 6版）为考试范围。
四、考试形式与试卷结构
1、考试形式
本课程考试方式为闭卷笔试方式。考试时间为2、5小时，总分1 0 0分，6 0分为及格。
2、试卷内容结构
重点章为：第一章、第二章、第六章、第七章、第八章、第九章、第十章。其分数比例不低于总分6 0％。
次重点章为：第三章、第四章、第十二章、第十三章、第十四章、第十五章、第十六章。
一般章为第五章。
3、试卷的能力结构
本课程在试题中的能力层次要求分为：“识记”、“领会”、“简单应用”、“综合应用”四个层次。各能力层次试题分数比例为：2 0，“5 0，”1 5、“1 5.
4、试卷的难度结构
每份试卷中，不同难易度试题的分数比例一般为：易占2 0％，较易占3 0％，较难占3 0％，难占2 0％。
5、试卷的题型结构
考试的题型有：单项选择题、填空题、名词解释题、简答题和论述题五个题型。
五、《食品毒理学》课程样题
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内，多选、错选均不得分）
Pka为5的有机酸，按pH条件来看，在胃肠道中吸收最好的部位是（ ）
A、小肠 B、胃 C、结肠 D、十二指肠和小肠
二、填空题
外源化学物毒作用类型中，一般认为_______和______无阈值。
三、名词解释题
最大未观察到有害作用剂量（NOAEL）
四、简答题
简述影响化学物致畸作用的主要因素。
五、论述题
综合说明外源化学物的脂／水分配系数对其在体内生物转运和毒性的影响。