《酒店管理概论》考试大纲
一、目的和任务
本大纲是根据教育部制定的高等院校旅游专业的培养目标，根据我省高等院校本科学生培养计划和目标而制定。《酒店管理概论》是旅游等相关专业一门必修的专业基础课。本课程以酒店行业发展的实践为基础，旨在全面而系统阐明酒店管理的基本理论知识。该课程在酒店管理领域中有着广泛的应用。《酒店管理概论》课程内容主要包括酒店基本知识、酒店管理理论、酒店人力资源管理、酒店营销管理、酒店计划管理、酒店安全管理等。通过本课程的学习，使学生掌握酒店管理基本定理与方法，培养自主思考与分析能力，为相关的后继专业课程的学习奠定不可或缺的基础。
主要内容包括：
1、酒店概述
2、酒店经营管理的基础理论
3、酒店组织结构与管理制度
4、酒店战略管理
5、酒店市场营销管理
6、酒店服务质量管理
7、酒店人力资源管理
8、酒店安全管理
二、教学内容及要求
第一章 酒店概述
1、酒店的含义、酒店的功能
2、酒店的地位及作用
3、酒店业务的特点
4、我国星级酒店的划分标准
第二章 酒店经营管理的基础理论
1、酒店产品的概念
2、酒店产品构成
3、酒店产品的特征
4、酒店管理的基本职能
第三章 酒店组织结构与管理制度
1、酒店组织结构的内涵、类型
2、酒店组织设计的原则
3、对酒店非正式组织的管理
4、酒店制度的实施
第四章 酒店战略管理
1、酒店战略管理的特征
2、酒店战略管理过程
3、酒店发展战略
4、酒店竞争战略
第五章 酒店市场营销管理
1、酒店的宏观环境
2、酒店的微观环境
3、酒店市场细分
4、酒店4P组合策略
第六章 酒店服务质量管理
1、酒店服务质量的含义、构成
2、酒店服务质量的特点
3、衡量酒店服务质量的标准
4、酒店服务质量管理的内容
第七章 酒店人力资源管理
1、酒店人力资源管理的任务及内容
2、酒店人力资源规划、招聘、培训
3、酒店员工绩效考评
4、酒店员工流动原因分析及控制
第八章 酒店安全管理
1、酒店安全管理的特点
2、酒店安全管理的内容
3、酒店安全管理的对策
三、考查题目类型
考查要求现场开卷完成一篇专业小论文，限时120分钟，篇幅不少于1000字。
四、参考教材
1、唐少霞，雷石标，《酒店管理概论》，哈尔滨工程大学出版社，2012.1