二、多项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11．中式宴会的用餐形式主要有( )
A．分餐式
B．聚餐式
C．中餐西吃式
D．堂吃式
E．外卖式
12．中式宴会中，为客人换骨盆服务的正确方式有( )
A．右撤右上
B．右撤左上
C．左撤左上
D．左撤右上
E．在任何位置替换
13．下列选项中，属于中国现代名宴的有( )
A．开国第一宴
B．中华第一桌
C．世界中式宴会第一宴
D．红楼宴
E．孔府家宴
14．我国传统素席的流派有( )
A．寺院素菜
B．宫廷素菜
C．民间素菜
D．全素派
E．以荤托素派
15．对宴会部员工的职业素质要求有( )
A．时间观念强
B．愉悦的天性
C．助人为乐的态度
D．反应灵活
E．良好的仪容仪表
16．宴会部应创造一个良好的工作环境，下列属于软环境的有( )
A．休息环境
B．工作环境
C．舆论环境
D．人际环境
E．员工职业生涯发展环境
17．下列选项中，以主料前加调味品进行命名的菜肴有( )
A．芥末拌鸭掌
B．黑椒牛排
C．茄汁虾仁
D．鲜茹烩豆腐
E．松仁鳕鱼
18．宴会菜单的陈列方式有( )
A．书本式
B．竖立式
C．卷筒式
D．单页式
E．自由式
19．餐饮管理服务人员要懂一些色彩学的知识。色彩的基本要素包括( )
A．色相
B．色轮
C．对比色
D．明度
E．彩度
20．宴会厅的视觉形象设计中，通常要考虑的基本内容有( )
A．光线
B．气味
C．色彩
D．音乐
E．声音
2l．宴会台面设计既是一门科学，也是一门艺术。宴会台面的设计要求有( )
A．艺术性和实用性结合
B．独创性和鲜明的个性
C．主题鲜明，有时代感
D．重复性
E．科学性
22．西式宴席餐具摆台的基本要领有( )
A．菜盆正中
B．刀左叉右
C．先外后里
D．刀口朝盆
E．叉尖向上
23．菜单设计除了要考虑色香味以外，还应考虑( )
A．菜单结构
B．菜肴道数和总量
C．原料选用
D．烹饪技法
E．菜肴形态
24．宴会前举行的酒会、会见、照相与采访等活动具有的特点有( )
A．活动时间短
B．活动时间长
C．开始时间早
D．开始时间晚
E．情况变化多
25．宴会部固定资产的正确保养方法有( )
A．定期检查保养
B．在使用前而不是使用后保养
C．到了保养期，即使没有故障也要进行检查保养
D．设备异常时应停止使用，立即报修
E．设备修理后要进行验收
26．宴会厅家具配备的基本原则有( )
A．通用性
B．高档性
C．美观性
D．实用性
E．艺术性
27．下列选项中，属于酒店内部餐饮广告的推销形式有( )
A．闭路电视
B．电梯轿厢宣传牌
C．公共活动场所宣传
D．店外布置
E．直邮广告
28．宴会预订部制作客情更改单应该注意的事项有( )
A．写明变更前与变更后的内容
B．变更次数较多时应注明是第几次变更
C．必须是接到客人更改活动通知后才能制作
D．需经经理审阅后签发
E．通知各相关部门
29．设计宴会产品需考虑的要素有( )
A．货源情况
B．价格情况
C．食品情况
D．客源情况
E．员工喜好
30．中国人的口味特点可以概括为( )
A．南甜
B．北咸
C．中苦
D．东辣
E．西酸