浙江省2011年4月高等教育自学考试
饭店管理概论试题
课程代码：00193
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.按照饭店的规模大小分，可以把饭店分为小型饭店、中型饭店和大型饭店，其中中型饭店一般拥有______间客房。( )
A.50—200
B.200—500
C.200—600
D.300—800
2.前厅部的各个岗位都有明确的岗位分工，其中______是饭店联系顾客的纽带，为顾客提供个性化的服务，提高顾客在饭店居停期间的满意度。( )
A.前厅部经理
B.前厅部副经理
C.前台接待员
D.大堂副理
3.以下适合于零点餐厅，且简单、快捷的一种西餐服务方式是( )
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
4.假定某饭店的客房数量为200间，每天固定成本是12000元，每卖出一间房所增加的可变成本是20元，平均房价是140元。那么这个饭店的盈亏平衡点是( )
A.50间
B.7000元
C.100间
D.12000元
5.以下属于客房用品中一次性消耗品的是( )
A.纸篓
B.顾客意见表
C.毛巾
D.托盘
6.______是能考核设备维修管理的一项重要的技术性指标。( )
A.设备完好率
B.单位工程维修费用
C.人均维修率
D.万元营收维修费
7.以下属于康体休闲项目的是 ( )
A.桑拿浴
B.按摩
C.棋牌游戏
D.保龄球
8.在各种工资种类中______相对更有利于激发员工提高工作效率。( )
A.计时工资
B.计件工资
C.协议工资
D.岗位工资
9.以下属于顾客操作设备的有( )
A.自动叫醒服务
B.电子留言系统
C.房内娱乐系统
D.能源管理系统
10.以下选项中与饭店能源管理应遵循的合理使用原则相违背的是( )
A.不使用空调系统
B.加强员工的节能意识
C.实施能源管理计划
D.在饭店内推广节能经验