东北财经大学2007年专升本
入学考试旅游管理专业技能考试大纲
餐饮服务与管理部分
技能测试一：菜单的筹划设计与制作实施
1.技能考核目的:
了解考生的固定菜单和变动菜单筹划设计与制作实施的基本能力。
2.必备知识提示：
复习《餐饮服务与管理》中的固定菜单、变动菜单的筹划设计与制作部分内容。
3.技能考核内容：
要求考生：
熟悉制定固定菜单的菜肴的选择、菜单的内容；
掌握掌握变动菜单的销售额预算。
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