1.技能考核目的:
了解考生对餐饮产品质量控制方法中阶段控制法的掌握程度。
2.必备知识提示：
复习《餐饮服务与管理》中有关餐饮生产场所整体布局、质量控制方法的内容和饮品生产管理。
3.技能考核内容：
要求考生：
了解厨房面积确定的基本方法；
熟悉餐饮产品的食品原料阶段控制、食品生产阶段控制和食品消费阶段控制的方法；
掌握饮品生产管理应注意的几个方面内容。
技能测试四：餐饮销售管理
1.技能考核目的:
了解考生对餐饮产品的销售预测、生产与销售计划、产品价格的制定及餐饮企业常用
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