高等教育自学考试开考专业考试计划表
专业代码：081305 专业名称：烹饪工艺(专科) 开考类型：助学
主考院校：贵阳学院
序号 课程代码 课程名称 学分 教材信息
1 03706 思想道德修养与法律基础 2 《思想道德修养与法律基础》.刘瑞复、李毅红.高等教育出版社.2015年版
2 12656 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 4 《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》.钱淦荣、罗正楷.北京大学出版社.2015年版
3 00193 饭店管理概论 5 《饭店管理概论》.蒋丁新.东北财经大学出版社.第四版
4 00201 饭店餐饮管理 4 《餐饮管理》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
5 02527 烹饪化学基础 5 《烹饪化学基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
6 02525 烹饪原料学 3 《烹饪原料学》.赵廉.扬州大学出版社.2012版
7 02526 烹饪工艺学 6 《烹饪工艺学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
8 02524 烹饪学概论 5 《烹饪概论》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
9 02529 烹饪卫生学 4 《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
10 02530 烹饪器械及设备 4 《烹饪器械及设备》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
11 02531 面点工艺学 5 《中西点基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
12 02532 筵席设计及餐厅服务 4 《筵席知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
13 04943 烹饪工艺美术 3 《烹饪工艺美学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
14 04945 烹饪工艺实践(实践) 12
15 06204 中国风味流派与菜肴(实践) 2
16 02528 烹饪营养学 4 《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版