大连海洋大学硕士研究生招生考试大纲
考试科目 618食品分析与检验
考试大纲 一、考试性质
《食品分析与检验》是食品专业的基础课，考试为大连海洋大学招收食品科学、农产品加工及贮藏工程专业学术型研究生而设置的复试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读食品科学、农产品加工及贮藏工程学术型硕士所需要的基础知识和基本技能，评价的标准是高等学校食品类专业本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以确保学术型研究生的招生质量。
二、考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为100分，考试时间为60分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷题型
1、简答题
2、综述题
四、考察内容
1、绪论
了解食品检验与分析的性质、任务和作用，掌握食品检验与分析的内容，熟悉分析方法及发展方向。
2、样品的采取、制备、处理与保存
了解样品的采取、制备、处理与保存的意义，掌握采样、样品的概念及样品的预处理方法，熟悉样品的采集、制备及保存方法
3、水分的测定
了解水分的作用、存在状态及水分测定的意义，掌握水分测定常用方法干燥法、卡尔•费休法（碘量法）的原理及方法，熟悉蒸馏法测定水分的原理及方法。
4、灰分的测定及灰化方法
掌握总灰分的测定原理和方法，熟悉水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的测定方法。
5、、脂类的测定
掌握索氏提取法脂类测定的原理及方法，熟悉其他脂肪测定的方法及各方法的适用范围。
6、碳水化合物的测定
掌握总糖和还原糖的常用测定方法，熟悉可溶性糖类的提取和澄清的方法。
7、蛋白质的测定
掌握凯氏定氮法的原理及方法，熟悉蛋白质其它测定方法的原理。
8、重金属的测定
熟悉常见重金属的测定方法。
9、食品添加剂的的测定
了解食品添加剂的测定意义，熟悉常见食品添加剂的测定方法。
10、水产品鲜度的测定
了解水产品鲜度的测定意义，熟悉K值，常见鲜度的测定方法。
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